Trois colonnes!

2 p absolute (gauche/droite) dans un div relative et un p centré normal

gauche absolute

-= centre =-

droite absolute =======

gauche absolute

-= centre =-

droite absolute =======

gauche absolute

-= centre =-

droite absolute =======

gauche absolute

-= centre =-

droite absolute =======

Un p centré

-= centre =-

Deux p float (gauche/droite) et un p centré

gauche float

droite float =======

-= centre =-

Remarque

Dans l'exemple avec les deux floats, le texte du milieu se fie sur le côté le plus proche de 
chacun des deux floats. (les deux bordures rouges)
Si les deux floats n'ont pas la même largeur, le texte au milieu ne sera pas centré.